من جديد نعود لنستضيف ضيف فريد، ضيف عرف منذ آلاف السنين ومعروف عند الجميع ظاهريا لكن باطنيا فقليلا من يعرفه، رحبوا معي اليوم بضيفي المحترم السيد كافيين، فأهلا وسهلا بك.
@SSI@ سيد كافيين الكل يعرف اسمك لكن لا يعرفون من أنت، من فضلك عرفنا عليك أكثر وعن تركيبتك الكيميائي؟
كافيين: نعم … أنا بشكل عام مادة طبيعية، ذو أصل نباتي، قلوي، صيغتي الكيميائية – C8H10N4O2 – أنتمي إلى عائلة البورينات و …
@SSI@ اسمحلي سيدي حتى أوضح ما هو البورين، البورين أعزائي هو مركب أبيض متبلور، وهو أحد الأسس الآزوتية التي تدخل في تركيب المواد الوراثية في الخليةADN وARN، ويتكون البورين من حلقتين عطريتين مختلفتين متصلتين في التركيب البنائي. أكمل لو سمحت
كافيين : شكرا… إضافة لذلك فإني في شكلي النقي أكون عبارة عن مسحوق أبيض ذو طعم مر للغاية، أتواجد في بذور، أوراق وثمار أغلب النباتات التي تسلك سلوك المضادات الطبيعية.
@SSI@ بالفعل لاحظتك على هذه اللون عندما استخلصناك من الشاي الأخضر في المخبر هل تسمح لي بعرض صورتك حتى نربط الكلام بالصورة.
كافيين : بإمكانك ذلك بكل سرور وأيضا صورة صيغتي الكيميائية.
@SSI@ إذا إليكم الصور:
توضح هذه الصورة البنية الثلاثية الأبعاد للكافيين، والصورة الموالية توضح الكافيين في شكله النقي
البنية الثلاثية الأبعاد للكافين
الكافيين في شكله النقي
@SSI@ والآن سيدي أكيد الكل متلهف لمعرفة خصائصك الفيزيائية والكيميائية، فماهي؟
كافيين : إممممم .. خصائصي هي كالتالي:
وزني الجزيئي : 164.2 غ/مول
درجة الانصهار :236 م° و درجة التسامي(الضغط الجوي ) : 178 م°
طول موجة الامتصاص القصوى بالتقريب 274 نانومتر.
في المحاليل المائية تكون درجة الحموضة تتراوح بين 2 و 14
عبارة عن قاعدة ضعيفة جدا أشكل مع الأحماض أملاح غير مستقرة، وأكون نوعا ما مستقر في المحاليل الحمضية المخففة والمحاليل القاعدية. أجفف تماما من الماء عند الدرجة 80 درجة مئوية. قابل للذوبان في الماء والمذيبات العضوية بشكل معتدل، وتزداد الذوبانية في الماء بوجود بعض الأملاح كالبنزنوات. عديم الرائحة، عديم اللون (في المحلول)، ذو طعم مر مميز، سام بالنسبة للحشرات.
@SSI@ جميل جدا، لنكمل الحوار الممتع معك، عندما نسمع اسمك يتبادر إلى ذهن القارئ أنك موجود فقط في القهوة، فهل أنت كذلك؟
كافيين : هاهاها فعلا هذا ما لاحظته أنا أيضا لكن هذا خطأ فأنا أتواجد في العديد من المشروبات الأخرى غير القهوة مثل: الشاي الأسود والأخضر، مشروبات الكاكاوو، مشروبات الكولا والصودا الصناعية… وحتى في القهوة المنزوعة الكافيين لكن بنسبة ضئيلة جدا.
@SSI@ وهل الشايين نفسه الكافيين، لأني اعتقد أن الشايين في الشاي والكافيين في القهوة؟
كافيين : لا يا آنسة … في الشاي نفسه نجد الشايين والكافيين وكلاهما يختلف على الآخر
@SSI@ معقول !!! إذا ما الفرق بينهما؟
كافيين :الشايين هو في الواقع نوع من الكافيين. ومع ذلك ، فإنه له تأثيرات مختلفة، استخلاصه من الشاي يكون جد بطئ مقارنة بالقهوة ويتواجد بنسبة ضعيفة جدافي المشروبات، يحفز دون تهييج الأعصاب، مدة بقاء الشايين في الجسم تظل حوالي 6 إلى 8 ساعات في حين يتم التخلص من الكافيين في 2 إلى 3 ساعات. الشايين يؤدي إلى التأمل والتفكير، في حين أن الكافيين هو منشط طاقوي أكثر من ذلك.
وأيضا نجد أن الكافيين والشايين نفس الشيء أي نفس الجزيئة لكن اكتشفت من طرف شخصين مختلفين في السنوات ما بين 1820- 1830 حيث درس كل واحد منهما الشاي أو القهوة فقط.
@SSI@ سيد كافيين تعلم أن الكمال لله وبالتالي مهما كانت لديك إيجابيات أكيد لديك في المقابل سلبيات أو بالأحرى تأثيرات جانبية… أليس كذلك؟
كافيين : طبعا، بلا شك … إذا بدأنا بالإيجابيات فأنا أقلل من خطر التهاب البنكرياس ولكن لا يتم ذلك عند المدخنين. أقلل من الإمساك. أقوم بتعديل نسبة السكر في الدم.
وبالنسبة للصداع النصفي :تم التعرف على القهوة والكافيين على أنها علاج فعال من الصداع النصفي والصداع اليومي المزمن. أفيد في الوقاية من بعض أنواع السرطانات .
وفي الكبد :أثبتت التحاليل أن تناول كوبين من القهوة يوميا يقلل بنسبة 40 % من خطر التشمع الكبدي. في السياق نفسه، يمكن أن تحمي القهوة من سرطان الخلايا الكبدية.
يقلل من خطر ضعف الذاكرة وذلك حسب التجارب التي أجريت على 1600 شخص أعمارهم تفوق 80 عاما والتي أشارت إلى أن الناس الذين يتناولون القهوة بشكل منتظم طوال حياتهم ينخفض لديهم خطر ضعف الذاكرة المتعلق بالسن.
أما تأثيراتي الجانبية فهي كالتالي:
أولا النوم، أثبتت الدراسات أن تناول القهوة قبل النوم من 3إلى 6 ساعات يؤثر سلبيا على طبيعة النوم وتقلل بدرجة كبيرة من إفراز الملاتونين، وبالتالي فعلى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في النوم أن يتجنبوا استهلاك القهوة في 6 ساعات قبل النوم.
أؤثر على الدهون. وأؤثر سلبيا على القلب وارتفاع ضغط الدم.
الأمراض الجلدية: اشتكى نحو 40 % من الناس الذين يعملون في إنتاج البن المحمص من أعراض الحساسية: التهاب، حكة، التهاب الأنف والربو في بعض الأحيان.
التهاب المفاصل الروماتويديز: حيث بينت العديد من المنشورات وجود علاقة بين القهوة وظهور أو تطور التهاب المفاصل الروماتويدي.
بسبب تأثير الكافيين على الكاتيكولامينات، والأحماض الدهنية الحرة والنيوكليوتيدات الحلقية، فإنه يعتقد أن معدل الإجهاض وولادة أطفال ميتين، ووجود طفرات متناسبا مع استهلاك القهوة.
تأثيري على الدماغ: حيث أن تناول أكثر من 6 أكواب يوميا يزيد من خطر حدوث نزيف سحائي .
تأثيري على العين: حيث حلل أطباء عيون تغيرات توتر العين اعتمادا على كمية القهوة المستهلكة. وخلصوا إلى أن الأشخاص الذين يعانون من زرق العين في التوتر العادي أو ارتفاع ضغط الدم العيني يجب أن يتجنبوا تناول أكثر من 180 ملغ من الكافيين يوميا، بسبب الخطر المتزايد من زيادة ضغط العين في المرضى المعرضين لخطر الزرق.
@SSI@ في الختام، أشكرك سيدي على هاته المعلومات التي أفدتنا بها وأشكرك جزيل الشكر على قبول الاستضافة في هذا الصرح العلمي – منتدى الفيزياء التعليمي –
كافيين : لا شكر على واجب آنستي فلولا هاته الدعوة لما تعرفتم عني، واعتذر على التأخير في موعد الحلقة
